Gastronomi

İkisini de aldım, aynı çekirdek ve oranla denedim. Chemex daha temiz, V60 daha gövdeli geldi ama bunun kâğıttan mı kaynaklandığını anlamadım. Siz hangisini daha çok kullanıyorsunuz?

Tatile gittim, mayayı buzdolabında bıraktım. Üstünde gri sıvı birikmiş, kokusu çok ekşi. Atmak zorunda mıyım, yoksa birkaç beslemeyle toparlanır mı?

Cezve, bakır, kum ocağı, hepsini denedim. Köpük bazen oluyor bazen hiç olmuyor. Su sıcaklığı mı, kahvenin tazeliği mi, yoksa karıştırma zamanı mı belirleyici?

Döküm tencere fiyatları çok yükseldi. Fırının altına su dolu tepsi koyup buhar vermeyi denedim, kabuk yine sert ve soluk oldu. Alternatif yöntemlerinizi merak ediyorum.

Yerel kavurucuların fiyatları son bir yılda iki katına yaklaştı. Daha uygun bir kavurucu bulan var mı? Toplu alıp donduranlar tazelik açısından fark hissediyor mu?

Maya besledikten 4-5 saat sonra iki katına çıkıyor, yani canlı. Ama hamur fermantasyonda yayılıyor, fırında yükselmiyor. Yüzde 75 hidrasyon, Tip 550 un kullanıyorum. Sorun şekillendirmede mi, yoksa fermantasyonu fazla m…

Herkes "önce öğütücü" diyor. Elimde paket öğütülmüş kahve ve basit bir French press var. El öğütücüsü almak gerçekten bu kadar fark yaratır mı, yoksa bu bir kahve klişesi mi?