Yerel kültürün ve gastronomi değerlerinin yaşatılmasına katkıda bulunmak amacıyla düzenlenen Gastronomi Günlükleri serisi başlıyor! İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire Başkanlığı’na (İBB Kültür) bağlı İBB Turizm tarafından düzenlenen serinin ilki, 22-24 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek Gastronomi Günlükleri Şile Etkinliği olacak. Şile Yeryüzü Pazarı’nda gerçekleşecek etkinlikte, Şile mutfağının ve yerel lezzetlerin dünyaya tanıtılması amacıyla üç gün boyunca çeşitli panel, söyleşi, atölye, yarışma ve konserler düzenlenecek.

Yerel ürünlerin ve Şile mutfağının tanıtılmasını hedefleyen geniş kapsamlı Gastronomi Günlükleri Şile Etkinliği’nde, Şile Yeryüzü Pazarı’nın ve Slow Food hareketinin bölge ve sürdürülebilir tarım açısından önemi vurgulanacak. Coğrafi işaretli ürünler hakkında bilgilerin paylaşılacağı etkinlikte, bu ürünlerin kültürel miras ve sürdürülebilirlik açısından değerine de dikkat çekilecek. Gastronomi Günlükleri Şile Etkinliği’nde ayrıca Şile mutfağına dair bilgilendirmeler yapılarak geleneksel lezzetler tanıtılacak.

Gastronomi Günlükleri Şile Etkinliği’nde gastronomi alanında uzman isimlerin ve yerel üreticilerin gerçekleştireceği söyleşi ve paneller, yerel ürünlerin önemine, coğrafi işaretlere ve sürdürülebilirlik konularına odaklanacak. Katılımcılar, farklı yaş gruplarına hitap eden atölyelerde geleneksel tarifleri öğrenme ve uygulama imkânı bulurken, Şile mutfağının zenginliğini öne çıkaran yarışmalarda ise yeteneklerini sergileyecekler. 22-24 Kasım 2024 tarihleri arasında gerçekleşecek Gastronomi Günlükleri Şile Etkinliği, aynı zamanda sevilen sanatçıların konserlerine de ev sahipliği yapacak. 

İBB Kültür’ün tümü ücretsiz olarak düzenlenen etkinlik programlarına İBB Kültür sosyal medya hesaplarından ve www.kultursanat.istanbul adresinden ulaşılabilir.

PROGRAM

22 Kasım Cuma

17.00    Yeryüzü Pazarı Gezisi ve Açılış

17.30    Açılış Konuşmaları

18.00    Konser: Grup Şahrud

19.00    Konser: Umut Akıncı

23 Kasım Cumartesi

12.00    Panel: Doğal Mirasın İzinde – Şile’nin Coğrafi İşaretli Ürünleriyle Kültürel ve Ekonomik Kalkınma 

Konuşmacılar: Kültür ve Turizm Bakanlığı Müşaviri-Tanıtma Eski Genel Müdürü İrfan Önal, Şile Belediye Başkanı Özgür Kabadayı / Moderatör: Restoran işletmecisi Vedat Başaran

13.00    Panel: Kırsal Kalkınma – Sürdürülebilir Ekonomi İçin Kırsal Turizmin Rolü: Ovacık’ta Bir Gün Örneği 

Konuşmacılar: İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği Kurucu Başkanı ve Slow Food Şile Palamut Birliği kurucularından Fatma Cam Denizci, Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği üyesi Gözde Coşkun / Moderatör: Gastronomi ve mutfak kültürü yazarı Aylin Öney Tan

13.45    Atölye: Panel sonrası düdük makarnası yapımı ve tadımı

14.00    Söyleşi: “Kestane ve Bal: Şile’nin Tatlı Zenginliği - Kestane Balı ve Kestanenin Geleceği”

Konuşmacılar: Şile Arıcılık ve Arı Ürünleri Tarım ve Kalkınma Kooperatif Başkanı Ahmet Can, Uluslararası Sorumlu Turizm Derneği YK Başkanı Tümay İmamoğlu / Moderatör: Bağımsız saha araştırmacısı Ayşe Nilhan Aras

Bal Tadım Yarışması

15.00    Söyleşi ve Atölye: “Şile’den İtalya’ya Uzanan Lezzet: Kestane Balı Sirkesi”

Konuşmacı ve atölye yürütücüsü: Kestane Balı Sirkesi Üreticisi Fatma Çetinoğlu / Moderatör: Gastronomi yazarı, gazeteci Aliye Gümüş 

15.30    Atölye: Kestane balı sirkesi yapımı ve tadımı

15.45    Panel: Şile’nin Aromatik Bitkileri Keten Tohumu Örneği

Konuşmacı: Şile Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Kooperatifi Üretim Planlama Sorumlusu Ziraat Mühendisi Toga Köktuna / Moderatör: BAÇEM Müdürü, ANATABDER Başkanı Nazım Tanrıkulu

16.45    Atölye: Panel sonrası ekşi mayalı keten tohumlu ekmek tadımı

17.00    Panel: “Kırsalda Fine Dining Mümkün mü?”

Konuşmacı: Casa Lavanda Şefi ve Yönetici Ortağı Emre Şen / Moderatör: Gastronomi yazarı, gazeteci Aliye Gümüş

17.15    Atölye: Lokum atölyesi

18.00    Panel: “Mutfaklar: Şile’nin Etnik Zenginliği”

Konuşmacı: Şef Eyüp Kemal Sevinç / Moderatör: Yemek kültürü yazarı, Homage Hospitality Pazarlama Koordinatörü Onur Daylan

18.45    Atölye: Panel sonrası Boşnak mantısı yapımı ve tadımı

19.00    Konser: Geçici Mahlas

20.00    Konser: Şort Band

24 Kasım Pazar

13.00    Panel: “Atıksız Mutfak ve Sıfır Atık Felsefesi - Kompostun Gücü: Şile’de Sürdürülebilir Yaşam Örnekleri”

Konuşmacılar: ECOTEC ve ECOSTORE Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Başaran, Permakültür tasarımcısı, girişimci Efe Atlı, Casa Lavanda Şefi ve Yönetici Ortağı Emre Şen / Moderatör: Gastronomi, permakültür ve sürdürülebilir tedarik danışmanı, aşçı Cansu Diri

Atölye: Panel sonrası üzüm çekirdeği eriştesi tadımı ve brokoli yaprağından cips yapımı ve tadımı

14.15    Söyleşi: “Ormandan Tabağa” - Şile Mantarının Lezzet Serüveni 

Konuşmacılar: Doğal mantar uzmanı Yakup Karaduman, Doğal mantar uzmanı Abdurrahman Kara / Moderatör: İTO Restoranlar Komitesi Başkanı Ebru Koralı

15.00    Atölye: Panel sonrası Porçini mantarlı makarna tadımı

15.15    Söyleşi: “Palamut ve Torikten Lakerdaya Uzanan Yol”

Konuşmacılar: Lakerda Üreticisi, Şef Aylin Örnek, Şile Su Ürünleri Koop. Başkanı Ahmet Yıldırım  / Moderatör: Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Gökhan Taşpınar

16.15    Panel: “Kent Tarımının Yeniden Dönüşümü”

Konuşmacılar: İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, Beltur Genel Müdürü Cenk Akın, Şef Zeynep Pınar Taşdemir / Moderatör: Gastronomi, permakültür ve sürdürülebilir tedarik danışmanı, aşçı Cansu Dirim

17.15    Söyleşi: “İstanbul’un Çeper İlçeleri, Sulak Alanları ve Mandacılık”

Konuşmacılar: CLIMAVORE x Jameel at RCA, Manda Müşterekleri Projesi - Proje Koordinatörü Kubilay Ercelep / Moderatör: Gastronomi ve mutfak kültürü yazarı, Bahçeşehir Üniversitesi Öğretim Görevlisi Reha Tartıcı 

18.15    Kapanış: “Slow Food ile Geleceğe: Yerelden Evrensele” 

Konuşmacılar: Uluslararası Sorumlu Turizm Derneği YK Başkanı Tümay İmamoğlu, Ovacık Köyü Kadın Tohum Derneği Kurucu Başkanı ve Slow Food Şile Palamut Birliği Kurucularından Fatma Cam Denizci, Tarsus Slow Food Lideri, Slow Food Türkiye Yeryüzü Pazarları Koordinatörü Yasmina Lokmanoğlu, Slow Food Kars Birliği Lideri İlhan Koçulu, İTO Restoranlar Komitesi Başkanı Ebru Koralı / Moderatör: Kollektif Chefs Kurucusu, Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Programı (WFP) Teknik Danışmanı, şef Yalçın İnam