Mayam kabarıyor ama ekmek yayvan çıkıyor

Maya besledikten 4-5 saat sonra iki katına çıkıyor, yani canlı. Ama hamur fermantasyonda yayılıyor, fırında yükselmiyor. Yüzde 75 hidrasyon, Tip 550 un kullanıyorum. Sorun şekillendirmede mi, yoksa fermantasyonu fazla mı uzatıyorum?

Henüz yorum yok. İlk yorumu sen yap.